自制马鲛鱼丸汤面的做法_菜谱

将香葱的葱白切成末，用油炒至香酥后，取出备用，余油不要;

将马鲛鱼处理干净，用刀剖成两半，剔去鱼腩和红色的杂质部分，再重新洗一遍，擦干水份;

用刀将鱼肉刮下，只留鱼皮，鱼肉中如果有小刺，也要尽量拣出;

将鱼肉放入容器，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;

用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状，有粘性;

再加入炒酥的葱白末和适量番薯粉;

再次用手揉匀至不见粉末状就可以了;

锅中放入少许油，爆香葱头末，再倒入清水，放入姜片，水开后，手里拿些鱼泥，用虎口处挤出些丸子状，放入锅中煮至鱼丸浮出;

再下入面条煮开;

放入小青菜煮熟，调入盐，鸡精和胡椒粉，出锅前撒些葱花，一道鲜美的鱼丸汤面就做好了。