做龙虾粥需要白米粥，所以先来做白米粥。大米浸泡一小时，把水倒去留下大米备用。 砂锅内放大半锅水，水沸腾后，把米放入。中火煮。
再次沸腾时，把油放入，顺时针方向搅拌米粥，使油均匀的渗透到米粥中。
再把芹菜杆子切薄片放入粥中，顺时针搅拌一下。盖上锅盖，小火煮半小时。
煮粥的时间可以把龙虾处理一下：取一支筷子从龙虾尾部中间的排尿孔插到龙虾头部。再把筷子拿出来，会有水从排尿孔排出。差不多一两分钟龙虾就会丧失战斗力。
接着用刀把两只大钳子切下来，头部和尾部衔接处扭转一下，把虾尾拆下来。
把龙虾头部和外壳分开，头部像蟹腮一样的东西去除，龙虾胃去除。嘴巴用刀切去。再从中间把头部一切两半。脑髓最鲜美，一定记得留下。 再把尾部切成小块。大钳子用刀拍松。
把水烧开后，把拆解好的龙虾放入焯水。再用清水冲洗干净。
接下来可以做龙虾粥了：在白米粥中放入少许盐，姜丝，用勺子顺时针搅动一下。再把龙虾放入。小火煮20分钟。
再转大火煮2分钟，关火后把葱末放入。大功告成~也可以放些鸡精调味。
