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最上瘾的绝味川菜——水煮肉片(4/9)
将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段；干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用。
炒锅内倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
锅烧热，再倒入30毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
加入肉汤，烧沸。
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 锅洗净擦干，放入40毫升油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。