秃黄油就是蟹黄蟹膏炒制的蟹黄酱，入口相当味美丰腴，主要材料就是大闸蟹的蟹黄和蟹膏。由于每只螃蟹的蟹黄蟹膏份量较少，所以做一份秃黄油我会用掉2000g左右的大闸蟹，这次选取母蟹2/3，公蟹1/3。

选螃蟹的时候，挑了经济实惠的太湖蟹，而且是2两多点的小螃蟹，价格很便宜，但肚脐非常饱满，活蟹翻开肚脐能看到黄灿灿的蟹黄，不输给大只的螃蟹，就这种了！

第三步没有花头，分几锅把螃蟹蒸熟了，因为蟹黄要炒制的，所以没添加任何额外的黄酒生姜。

拆蟹黄是个辛苦活，蟹盖、蟹身上的黄和膏都被我几乎一点不落的挑出来，4斤大闸蟹也只挑出半玻璃碗的蟹黄。操作的时候千万记得把肺、心脏这些仔细的拣出来，不要怕麻烦！我的蟹蒸的有些干，还可以少蒸一会儿，8分钟最多10分钟即可。

拆好蟹粉后，生姜先备好，切一部分姜丝，再仔细的剁出10g左右的姜末。做秃黄油用的是猪油噢，所以需要提前准备好，如果没有现成的也可以买猪板油自己熬（网上搜技巧）。热锅冷油，下生姜小火熬到油锅里飘出生姜香味儿，捞出姜丝，把蟹黄蟹膏、生姜末下油炒制，直至炒出红油飘出香味儿了，陆续加盐、黄酒、白胡椒、醋！油要舍得给，连同料酒一起把蟹黄闷到香软！出锅！

最后的成品！我这次闷的还不够好，仅做参考，但是晚饭时盖米饭上老公一口气连吃了两碗饭，确实非常香，其它的用密闭罐盛好，可以慢慢吃上一阵子啦！

剩下的螃蟹是个难题，有慢慢拆蟹粉做干贝蟹粉吃吧，没耐心可以做毛蟹年糕或者香辣蟹之类！祝大家胃口好