买猪脚时请档主烧一下猪皮，可以达到去猪毛的效果。然后洗净剁成一块块的。
热锅倒油，红葱头蒜头切碎倒入锅中，小火炸到微微金黄色后，捞出放置一旁待用。红葱头的皮不要丢，一起切碎炸，特别香。
把猪脚和姜片放入炒锅，放少许刚刚炸红葱头的油，爆炒，放料酒去腥，炒约四分钟。炒好的猪脚表皮微黄。
这个图片就是微微的金黄色了。然后加入开水，加入煮熟的剥壳鸡蛋、炸好的红葱头酥蒜头酥和所有配料（八角香叶等）大火煮开。水位需没过所有材料。
水滚后，试下味道，嫌淡可加生抽调味。颜色偏淡则加老抽调色。偏暗些好看点。
调好味道和颜色后，把猪脚连汤一起换成电炖锅煮。按肉汤键煮三小时，猪脚就软糯了，不过鸡蛋还不够入味。我焖到第二天早上，鸡蛋完全变色入味，特别好吃。没有电炖锅的话，可以换蒸锅里中火煮半小时，然后关火放过夜。让猪脚鸡蛋浸在汤汁里卤一晚上，第二天加热吃即可。
这是煮了两个小时的样子。猪脚吃起来是比较有嚼劲的感觉，鸡蛋没有完全入味。
这是焖了一晚上的样子。冬天不用开火，放在砂锅里焖过夜就可以了。夏天气温高食物易坏，建议放冰箱过夜或者一直保温（电炖锅有保温十小时的功能）吃的时候再加热。
鸡蛋完全入味了。一次可以卤多几颗放冰箱，冷冻保存，想吃时隔水加热。最好是顺带热点卤汁淋上去会更好吃。
猪脚用筷子轻轻一夹骨肉分离。喜欢吃有嚼劲的就不要炖那么久。这个要看个人口味。
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