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酸菜鱼(4/12)
酸菜用凉水洗净。
将草鱼的鱼骨剔除，再将草鱼肉用刀片成片状。
在鱼肉片上均匀抹上盐，静放腌制至少1个小时。
锅内倒入油。
将鱼骨头放入油锅内，翻转几次。
锅内倒入半锅凉水，没过鱼骨头，开始熬制鱼汤。
将切好的野山泡椒放入鱼骨汤内。
放入姜片。
放入适量盐。
再将酸菜放入鱼骨汤内。
待鱼骨汤沸腾，并呈奶白色时，一片一片地小心放入鱼肉片。
鱼肉片放入锅内后，千万不要搅拌。一两分钟后，用筷子一片一片将鱼肉翻个面，熬煮另一面。待鱼肉熟透后，即可盛出装盘，并撒上葱花。