腌肉可以让做出来的肉片变得软嫩入味，所以我们将瘦肉切片以后先做腌制的动作。将适量肉片加入酱油，麻油，胡椒，大蒜粉或蒜蓉，辣椒酱或辣椒油。用手抓均匀，多抓一会确保味道进去，最后在放入少量淀粉水，搅拌均匀，让它包住肉片，这样可以锁住鲜嫩的肉质。最后用保鲜膜封起来放入冰箱静置30分钟
青椒切小片，个人喜欢吃软软入味的青椒圈，所以先水煮一下可以去辣味，也能让青椒炒的时候更容易入味。待水烧滚之后下入少许盐，再加入辣椒飞水。
茭白切片，为了让炒的时候更容易软，可以用与青椒同样的方式飞水。
大葱也切好以后就可以开始煎肉了。锅中加入少量油，大火烧热油，快速爆炒成带有金边微微上色即可
将肉片取出，利用刚才煎肉的油继续大火烧热，依次放入大葱，豆瓣酱，辣椒酱，蒜蓉爆炒煸香
加入茭白和辣椒大火翻炒，然后倒入少量水和酱油加盖闷一下，看到茭白软了以后就可以放入肉片继续大火翻炒，加盐。肉片完全熟透就可以出锅了
超香的！肉如果太硬或者没味道，很多时候是因为腌制的不够喔
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