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京都肉饼(13/14)
面粉放入盆中，将冷水分次倒入面粉内，用筷一快速搅成雪花状。
将面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟。
将姜丝和香葱段（色拉油除外）放入碗内，用手抓捏成葱姜水；葱洗净，切成末。
将姜葱水分3次加入肉馅内，顺时针搅拌至水分完全吸收。
将葱末放入肉馅内，加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精顺时针搅拌至起胶。
在案板上撒上干面粉，取一半面团擀成2~3毫米厚的大圆饼。
在圆饼上切一个开口至圆心。
如图在面饼上薄薄地铺上一层肉馅。
将没有铺肉馅的面皮如图对折。
再如图对折。
最后捏紧收口。
锅置火上，放入油烧热，放入肉饼小火煎约2分钟。
翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟。
再开盖煎至饼两面呈金黄色、表皮酥脆、闻到肉香即可。