取个无油无水的打蛋盆，鸡蛋的蛋白蛋清分离，不能让蛋黄流到蛋白里，否则影响打发，蛋黄倒入1步骤的盆子里。
蛋白里加入白砂糖，忘了说，加入适当泡打粉，2克即可。我是一次性加入，所以打的时间偏久了，大概15分钟，先低速打出大泡，再高速打，最后转低速。打出的蛋白有短小直立的小尖角即可。
水油盆搅拌均匀，倒入过筛的低粉，可以手动也可低速搅打至无颗粒就可以了。分次加入打发好的蛋白，先取1/3加入面糊，不可划圈搅拌，翻拌切拌均匀。将面糊倒入剩余蛋白里拌匀。
准备一8寸模具，我用的是君之推荐的方形模具。面糊和蛋白拌匀的期间可以开启烤箱150度，预热10分钟。拌好的面糊倒入模具中，轻震几下排气泡。
预热完就可以把模具总烤盘装着，放入中下层先150度低温烘烤30分钟，这图片是白天做的涨发情况，装不下分装小土司盒。结果表面涨裂。这时面上还是白色的。
转高温170度烤20分钟，表面上色就完成了。我面上撒了些糖针点缀。出炉倒扣在烤网上，半小时晾凉就可脱模。
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