蛋白分3次加入28g细砂糖，打至几乎干性发泡的阶段（直角尖）。
剩余的大部分蛋白，再用电动打蛋器迅速打几下，让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，
然后倒入蛋糕模具中，轻震几下，放入烤箱下层或者中下层，先以180度烤约10分钟。再以150烤约30分钟。
出炉后立即倒扣，完全凉了以后再脱模。背面朝上，放在网架上。
糖煮栗子的做法：栗子在生的时候，先用刀切两半，然后加水煮，大概10分钟左右，部分栗子皮脱落在水中，即使没有脱模的，也非常好剥离；把栗子全部放在凉水中，把皮剥离好，然后重新换上水，可以加适量的糖，煮熟即可。煮好的栗子切小块备用。
炒锅中，40g细砂糖+10g水煮成焦糖，然后浇入15g热水混合，然后倒入切好的栗子，并加入黄油，拌匀盛出即可。
然后迅速加入焦糖中混合成焦糖酱即可（最好带上手套操作）
拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤18的焦糖酱浇在四周，就可以了
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