经典川味家常菜【回锅肉】(9/11)
五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。
肉煮开后，小火煮20分钟。
煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。
洋葱和青椒切块。
青蒜苗切段。
锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。
加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。
倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
出锅前放入青蒜苗。
这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。