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冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版(备注普通版做法)(10/14)
平时没有攒肉皮,全都扔掉了,跑到店里买了一些回来
把有猪毛的一面用刀挂干净,把残余的猪毛用镊子拔掉,拔干净(这是个大工程)
锅内添水,倒入料酒,放入肉皮煮5分钟左右捞出来
准备好调料,把小茴香,花椒放入调料袋或者调料盒里,这样煮好后比较容易捞出来
把猪肉皮内侧的肥肉(脂肪部分)刮掉,一定要刮干净
刮到这样,没有白色的肥肉才可以
这是清理下来的肥肉肉,看起来有点恶心,扔掉就好了
把清理干净的肉皮切成小块,大概4.5公分左右大小就可以啦
高压锅内加2升水,倒入蒜和生抽以外的所有调料和肉皮一起煮,水开之后煮几分钟,把锅内的浮沫全部捞出之后盖上锅盖,上汽后煮40分钟左右关火,时间长一点才能把肉皮里的胶质煮出来
煮好之后打开锅盖,汤色已经变得不那么透明了,也有点粘稠了,这样凉了才能凝固
把调料全部捞出来
找个容器,把煮好的汤汁倒进去,放到自然冷却,室外温度比较高的话,最好放入冰箱,这个菜是一般都是北方的冬天才会做的,天气太热确实无法凝固
冰箱里放了一夜,已经凝固的皮冻,拿出来切好装盘
两瓣蒜切碎,倒入少许生抽,可以沾着吃,我可以到在皮冻上