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冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）(10/14)
平时没有攒肉皮，全都扔掉了，跑到店里买了一些回来
把有猪毛的一面用刀挂干净，把残余的猪毛用镊子拔掉，拔干净（这是个大工程）
锅内添水，倒入料酒，放入肉皮煮5分钟左右捞出来
准备好调料，把小茴香，花椒放入调料袋或者调料盒里，这样煮好后比较容易捞出来
把猪肉皮内侧的肥肉（脂肪部分）刮掉，一定要刮干净
刮到这样，没有白色的肥肉才可以
这是清理下来的肥肉肉，看起来有点恶心，扔掉就好了
把清理干净的肉皮切成小块，大概4.5公分左右大小就可以啦
高压锅内加2升水，倒入蒜和生抽以外的所有调料和肉皮一起煮，水开之后煮几分钟，把锅内的浮沫全部捞出之后盖上锅盖，上汽后煮40分钟左右关火，时间长一点才能把肉皮里的胶质煮出来
煮好之后打开锅盖，汤色已经变得不那么透明了，也有点粘稠了，这样凉了才能凝固
把调料全部捞出来
找个容器，把煮好的汤汁倒进去，放到自然冷却，室外温度比较高的话，最好放入冰箱，这个菜是一般都是北方的冬天才会做的，天气太热确实无法凝固
冰箱里放了一夜，已经凝固的皮冻，拿出来切好装盘
两瓣蒜切碎，倒入少许生抽，可以沾着吃，我可以到在皮冻上