首先选择尽量大的、猪毛少的猪皮便于处理。将猪皮毛及杂物去除，也可以将猪皮置于开水中煮3分钟后捞出，捻猪毛，去猪皮上的油脂后，将猪皮切成颗粒或者细条状备用。重要提示:如果选择的猪皮不理想，那么在处理猪皮将会是非常麻烦的，会花大量时间。我宁肯买贵一点干净的大皮张猪皮也绝不选择什么猪皮都可以來做皮冻。

将老姜切片备用。架锅放入切好的猪皮颗粒以及姜片，放料酒，盐，加水。水的量大约3500ml 左右，也可以略多点。重要提示:如果想吃带颜色的猪皮冻这加水就可以考虑带颜色的，如菠菜汁绿色，南瓜汁黄色，红玫瑰暗红色。有道名菜”黄金冻”就是加南瓜汁做成的。自己吃没做那么复杂。

然后将猪皮与水的锅烧开，烧开后转入小火维持锅水处于开的火力（持续烧开水的小火），继续保持烧60---80分钟。烧的过程中要及时淘出浮沫。要一定时间就搅拌下猪皮，防止烧糊。特别提示:烧干点猪皮吃起更筋斗，稀点吃起会感觉嫩一点。烧（煮）时间到时，觉得水还多，可以加大火收汁，但小心千万别烧糊啦。

收好汁时需要捡出老姜片，把这个煮的猪皮倒入盆中，待凉后食用。把大蒜捣碎成泥，就是猪皮冻沾蒜泥，这道菜很好吃的。。

再补充说一下猪皮的选择，选择好的猪皮会减少许多麻烦，不然会花许多时间用在打整处理猪皮上，若是处理过程时间过长也就对做皮冻逝去信心和耐心啦，选择猪皮可如图所示。特此说明。