大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣 用200克盐把白菜全部叶片抹匀,在白菜上压重物腌渍4小时.白菜软了冲洗干净即可。白萝卜提前1个小时切条用50g盐腌一下,白萝卜软了就可以用清水清洗干净备用。 葱切段,蒜,姜打成蒜茸,姜茸备用 将葱,萝卜,辣椒粉,蒜茸,姜茸,糖，180g水搅拌一起。试一下咸淡，咸的话，多加一点水或加多点萝卜、葱；淡的话加多点盐

把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜最外面卷起来将里面的白菜包住。 把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置半天(否则泡菜有点发苦)，然后放入冰箱,夏天放3天后即可食用（冬天得7天）