黄爽鱼洗净，用热水清除鱼身上的粘液，背上剖刀，用料酒、盐腌制20分钟。

泡菜切成小指宽条。

锅烧热，加入油略多些，葱姜蒜爆香，把鱼略蒸一下，取出西红柿切块后，放在锅里煸出红汤，再在锅里煸炒泡菜，加入热水，烧开后放入鱼，料酒调味，烧10分钟，就可以了。