把鱼头清洗干净，从侧面剖开，放篮子里沥干水分备用；
生姜清洗干净，切片；小葱清洗干净后打成葱结；粉皮切片；干黑木耳泡发，清洗干净备用；
在砂锅烧水的同时，另一边炒锅烧热，倒入食用油，放几片生姜煸炒一下，然后放入鱼头（建议最好用厨房用纸把鱼头表面的水分吸干，以免鱼头进入油锅时油到处乱溅烫伤自己），开中火将鱼头煎至两面嫩黄即可。喜欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是较厚的不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行：
鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了，然后把鱼头放进砂锅内，放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开，煮沸约五分钟后，转小火慢炖50分钟，鱼汤就会变白了。
鱼头汤煮好后，放入粉皮，开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快），最后加入胡椒粉、盐调味，即可出锅。
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