去菜场或超市挑选细梗的嫩芹菜，去根后清洗干净，切碎装盘，洒上一点盐，搅拌均匀，这样菜里面的水可以腌出来。 （在是否保留芹菜叶的问题上，现在有一种说法是芹菜叶可以降血压，利于身体健康，所以我一般只是把下面比较老硬的叶子去掉，其他都做保留。不喜欢吃芹菜叶的亲，也可以把叶子全部去掉，这样吃上去口感会更脆一些。）

挑选上好夹心肉，要瘦肉多肥肉少，流水清洗干净后，剁碎成肉泥. （建议先切成肉丝，再切成肉丁，最后再开剁；如果整块肉拿来剁的话，实在太辛苦到想撞墙啊有木有！剁肉的过程非常考验你的耐心和毅力，请做好手酸要命的思想准备）。当然，家里如果有碎肉宝的话，你就有福了，方便快捷又省力！这次因为时间比较赶，我也偷懒选择了碎肉宝来绞碎肉。

接着倒适量黄酒进肉泥，放少许盐，打2个鸡蛋，洒上一点五香粉，用力搅拌均匀后，放置备用。

老姜清洗干净，用刀切碎或磨成姜末，混入肉泥中，再次搅拌均匀。

此时，被盐抹过的芹菜末盘子里会出来一些绿色的水，把水倒掉，和肉泥混在一起（尽量让馅料不要太湿，否则包饺子的时候容易破皮），加适量鸡精调味，搅拌均匀，饺子馅就大功告成啦！

最后就可以用饺子皮包馅了。买回来的饺子皮包的时候因为偏硬，最好在皮的外圈周围蘸上一点水，这样包好后饺子就不会掉馅料出来了哦。如果不会自己手工包饺子的也可以借助饺子模具来包的，一般市面上也都有卖的。