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青椒炒兔(3/3)
把兔子切成稍打一点的丁状,去骨也可以。仔姜切丁,青椒切成小节,老姜、大蒜切粹备用。
将兔子用料酒,盐,老姜玛味25分钟,玛味好的兔子可以少裹点豆粉备用。架锅放菜油100ml 左右,烧至7成热,放花椒,放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下锅内炒,需要大火炒30秒再转小火炒45秒,在这过程中可以少放点水入锅内,水70ml 左右,继续炒。需要放老抽可以加水稀释保证加水量70ml 就行。至于咸淡再在这加水的时候就应把握好。加老抽炒出的色泽更好。
在加水后炒带骨的兔需炒90--100秒左右。不是带骨兔(只是兔肉)则需炒60秒左右。在这里强调时间主要是考虑肉的嫩。所以在实际过程中需要考虑收汁,避免炒出菜水分过多。在炒的时间接近60秒时放青椒入锅继续炒,大火收汁。青椒放下后大火炒20秒即起锅,不然青椒会炒老,色泽不佳。装盘上桌。美味的青椒炒兔完成。呵呵