腌肉片 ：瘦肉洗干净切片 放入碗里 加入料酒生抽淀粉味精盐胡椒粉蛋清 搅匀后放冰箱冷藏半小时

（干辣椒切段) 锅烧热不放油 加入干辣椒和花椒 炒至有香味 干辣椒有点变色 即可 ，备用。 土豆切片，花菜切小，锅烧热放油加入土豆片，花菜 炒几下 加水稍微烫熟 捞起备用 ，水留着备用。

热锅倒油 加入郫县豆瓣， 炒出香味 加入姜末 炒 再加入白糖和味精 ，加入刚刚水煮过的土豆和花菜 炒一下 加入水煮菜剩下的水 ，水煮沸加入肉片 烫2分钟 即可 。倒入大碗 装盘 ，最后把爆香的干辣椒花椒 和蒜末 放最上层，锅放油烧热 快速倒到干辣椒花椒蒜末上 ，听到滋滋声就对了，非常香 ！