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马斯卡彭风味面包(5/9)
面团用后油法揉至扩展或完全(这个面团手感非常好,出膜不算太难)。
团发酵至2~3倍大(室温20度以上,可盖上湿布直接室温发酵;低于20度可利用面包机的余温发酵,总之第一次发酵温度不可过高,最好不要直接使用烤箱和面包机的发酵功能),手沾面团戳一下面团,不反弹不塌陷就好;
面团分割成所需大小,我分成了50克一个,共10个,略滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
取一块面团,用擀面杖排气,顺势擀成长度为20厘米左右、一端略薄的面片。
从一端卷起。
4、依次等距放入模具,进行二次发酵(如果没有专业发酵箱,可以用开水+泡沫箱,如果非得使用烤箱,先在烤箱内放入一杯温热的水,请注意烤箱的发酵温度,大多数国产机械式烤箱的发酵温度都高得离谱,说是40度,有的可能达到六七十度,这种情况下,可以给烤箱留一道缝,同时尝试只开部分时间,比如开20分钟发酵,接下来就利用余温进行发酵)。
一般45分钟左右,面团能发至2.5倍大(关键是状态,时间仅供参考)。
将发酵好的面团放入预热好的烤箱中,180度,中下层,上下火,18~20分钟,取出后趁热在表面涂上黄油,脱模晾凉,手温时装入保鲜袋保存即可。
大家可以看看组织,绵软到没朋友 ,第三天依然很柔软~~