分离蛋清蛋黄，秤好所有材料。如果做原味蛋糕就不需要咖啡。
蛋黄打散，放入20克糖打匀，倒入油拌匀，再牛奶拌匀，最后筛入面粉拌匀。如果是做咖啡味的，咖啡粉预先要放在牛奶里融化（放入咖啡粉的牛奶重量还是需要50克，不够重量就再加牛奶），直接放入的话会减少这蛋糕中的水份。
蛋清先三挡低速打出大泡泡，加入一半糖粉高速打发约一分钟后，再加入另一半继续打发，蛋糕卷的蛋白只要湿性就行。
先挑三分之一的蛋白放入蛋黄糊里切拌，拌匀后全部倒入蛋白糊里拌匀，倒入铺了油纸的烤盘里，牢记一定要震两下，震掉气泡，是为了蛋糕更细腻。我用的是ACA34升自带的那个烤盘。
放入预热好的烤箱中层，温度180，15分钟。亲们，各自烤箱温度不一样，这点自己调节啊，记牢蛋糕卷不比戚风要低温烘烤的。
烤蛋糕的时候就打发奶油酱，我用的是总统的淡奶油，放入20克糖打发，奶油成型后，有点羽毛状后加入香草精继续打匀。
叮一下后立马拿出倒扣在网架上，约二十分钟后撕掉油纸，切掉两边边后，抹上奶油慢慢卷起。
蛋糕卷完成了，我是两卷一起做的，一个在烤的时候就准备另一个，交错着做就会在很短的时间同时做完两个，我家宝宝最爱一手一个咖啡的，一手一个原味的，她美其名曰强迫症发作，必需这样吃，哈哈！
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