将蹄爪加冷水1000克，用旺火烧开后取出，刮浇干净转入砂锅中，加火腿骨、酱油、绍酒10克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖。

火腿、笋均切成象眼片5片。蛋皮切成丝。青菜心放入熟猪油锅中（五成热）过油约半分钟即倒入漏勺沥油。

将水发海参用坡刀片成长形片，入冷水锅中烧开捞出，倒进砂锅，加笋片、菜心、味精、熟猪油30克、盐、绍酒10克、白糖烧脍入味。

最后将蹄爪捞出，剁下蹄爪尖（约3公分），爪尖向上摆成梅花瓣形，青菜心叶向外分别放在蹄爪的5个空档里，海参盖在菜心上，笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在笋片旁，蛋皮丝作花蕊放在笋片中心。再将砂锅原汤用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油10克起锅，浇在爪花上即成。