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红烧肉(1/9)
五花肉切块，焯一下，锅中加水、料酒少许，肉温水入锅，水开后一会儿捞出、洗净，沥干备用！
糖、花椒、大料、桂皮、姜、葱！备用！
糖放入锅中，加水！大火用大勺搅拌！
炒一会儿，可加少量油！一直搅拌不要停！
糖色刚刚变色的时候转小火！一直搅拌！
待糖色如图色的时候迅速加入半碗热水，同时迅速倒入准备好的肉！翻炒！
加入准备好的花椒、大料、桂皮、姜、葱翻炒！倒入老抽（上色）料酒！翻炒一会儿！
加入热水，没过肉，可稍微多一些！大火10分钟，转中小火炖30分钟左右！中间加盐大概2个半小勺！
炖差不多的时候（肉熟了），加鸡精转大火收汤汁！