街头小吃—陕西凉皮的做法_菜谱

头天晚上，做好准备。面粉和硬一点的面团，醒一会儿，倒入2碗水，用手攥面团，将面团中的淀粉洗出来，水变白浆，倒在另一个盆内，如此反复，将面团洗到差不多挤不出淀粉。剩下的面筋可放锅内蒸熟，面粉水放冰箱一晚沉淀。

将沉淀好的水盆拿出，将沉淀好粉浆上面的清水轻轻倒掉，最后倒不出的水与粉浆混合均匀。

准备一个盘子，刷上油，准备一个披萨盘。

锅内做水烧开，披萨盘抹油，倒入一大勺粉浆，放开水锅内，2分钟，见粉皮鼓起大泡，即可取出，马上放入凉水盆内降温，将粉皮一端掀起，慢慢整张撕下，放在抹了油的盘内，如此程序，将所有的粉浆做成粉皮。每张粉皮之间刷些油，防止粘连。

将粉皮切宽条，面筋切块，放碗内，加入豆芽菜黄瓜丝和香菜沫，倒入各种调味料，拌匀，即可。