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马卡龙(8/13)
杏仁粉和糖粉过筛备用
蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）
用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可
分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀
混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上
挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模
放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
夹心的做法：黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀
离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉
选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可
撰写制作步骤