根据人数向盆内加入适量的面粉、然后加入凉水开始和面。一边和一边用筷子搅拌就可以、感觉差不多的时候开始用手和。面可以和的稍稍硬一点、面和好后、要做到面光、盆光、手光。（可以适当的把面醒一下）
面醒的差不多就可以洗面了、倒入面一半的水就可以、重复此步骤、直到洗出的水是清澈的。
将洗过面的水放到一个大的容器里静置四小时左右、直到清水和面糊彻底分离。然后将清水滤除、把剩下的面糊搅拌均匀、就可以开始蒸了。
首先开始蒸面筋（洗过的面剩下的QQ的一团）。放入蒸屉、铺上蒸布、凉水大概蒸20分钟左右。关火、冷却、切丝或小块儿、面筋完成。
之后开始蒸凉皮。将平底盘放入蒸屉中、抹一层油、向盘中放入一勺（根据个人口味、调整薄厚程度）面糊、五分钟后出锅、冷却。
最后，去切丝、装盘。根据个人口味放入各种调料、也可以加些黄瓜丝。然后就可以开动了！
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