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栗子烧鸡(9/11)
准备两支全鸡腿,就是比琵琶腿大那种,斩成块。
鸡肉凉水下锅,加少许料酒,烧开,撇去浮沫,煮3分钟,捞出冲洗干净。
生栗子用刀开一个口,用微波炉打5分钟,或者用电饼铛干烙5分钟,然后等其自然冷却。实际操作电饼铛效果更好。剥去栗子壳备用。半个洋葱切块备用,芹菜切段备用,蒜姜备用,一小碗啤酒备用。
开火,小火温油炒糖色,等到糖色冒均匀小泡,倒入鸡肉快速翻炒。
待鸡肉外表金黄,下入洋葱,蒜粒,姜片一起翻炒。
待香料炒出香味,加生抽,老抽,耗油,五香粉(也可加八角桂皮),翻炒均匀。这里喜欢的话,加一勺咖喱粉,增加口味的同时使成菜色泽金黄。
加入一小碗啤酒,鸡肉更嫩滑,再加入适量的水,刚刚没过鸡肉即可,再加入白糖两勺或者几粒冰糖。加糖一是为了提鲜,二是为了最后使汤汁粘稠,三是为了口味。
下入栗子,中火一起炖煮。
大约十多分钟,待汤汁变少,加盐适量,然后大火收汁。
出锅前加入芹菜段翻炒均匀即可出锅。
配上一碗米饭,享用吧。