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6寸轻乳酪蛋糕(7/12)
材料集合
蛋白、蛋黄分离在无油无水的小盆里
将奶油奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆里，隔水加热，搅拌到细腻浓稠无颗粒
蛋黄分次加入奶酪糊中，快速拌匀
滴几滴柠檬汁入奶酪糊里快速拌匀，混合筛入低粉和玉米粉快速切拌均匀
拌好的乳酪糊用保鲜膜封好放冰箱冷藏
蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加糖打至湿性泡发
取3分之一蛋白与乳酪糊翻拌均匀
把混合好的乳酪糊倒入剩下的3分之二蛋白中翻拌匀
6寸活底模里面涂一层黄油，用锡纸包住下面，多包几层
倒入面糊震两下震出气泡，烤箱140度预热，烤盘放3分之二水，包好的模具放烤盘里，上下火140度水浴法80分钟，如果上色不好再用160度烤5分钟上色
成品图，上面的坑是不小心用手碰的，表面抹层果膏或蜂蜜更好吃