超市买来的小袋酸菜，凉水洗两遍，攥干水分，待用。

将瘦肉和肥肉馅混合，用刀剁几下（口感更细腻一些，不用使劲剁，几下使得两种肉混合即可）。将混合肉馅倒入盆里，加入适量盐，生抽少许，鸡精适量，葱姜末适量，料酒，橄榄油适量（再搅拌肉馅的时候如果太干，就再倒一些，如果想掌握不好，就少量多次加）然后顺着一个方向搅拌均匀，闻到香味基本调料就放的可以了，咸淡可以用舌头舔一舔试试，缺的再加。

肉馅搅拌好之后，放10分钟入味。趁这个时间把酸菜丝剁碎。然后和肉混合，加少量橄榄油按照刚才的顺序继续搅拌均匀，扑鼻的香味儿哦！

这些馅料大概买40个饺子皮就够了，我包的馅大是这个数。包好后锅里放水开火，盖帘上均匀铺上大白菜，把饺子摆好，开锅后转中火10分钟就ok啦！时间根据自己家的火，掌握不好可以偿一下。