将竹笋去壳去皮，切成旋刀块备用。熟风鹅切成大小均匀的块；

炖盅内烧开水，放入竹笋块稍煮，再倒入腊味块，用文火炖浓汤汁。起锅前放入莴笋块，用大火烧开浓汤，焖片刻加少许鸡精调味即可。