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香辣虎皮鹌鹑蛋(2/8)
鹌鹑蛋洗净表面，深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅动（这样可保证蛋黄在中间，比较好剥壳）；水热后，放入鹌鹑蛋煮2分钟。
然后用漏勺将其捞出放在冰水中，将降温后的鹌鹑蛋剥壳。
剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。
盛出鹌鹑蛋，原锅留少许油，爆香蒜末，放入红油郫县豆瓣。
加入芝麻和白糖。
炒至冒泡出香味，加1小碗水拌匀。
倒入鹌鹑蛋，水开后转中火煮15分钟左右，汤汁变少且略稠。
这时候可以试试味道，选择是否添加调味品，加少许稀薄的水淀粉，沸起后，关火，撒葱花。