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糯米肠 #菁选酱油试用#(7/12)
糯米600克提前泡,要泡透,我放冷藏泡了一天。只有米彻底吸足了水,才能减少后面蒸制时的膨胀率,才能最大限度保证不会撑破肠衣。泡好的米沥水入盆;猪肥瘦肉250克,多切少剁,制成大粒的肉馅;适量的姜和三瓣蒜也切碎入盆。另备肠衣若干。
调味:一匙蚝油,两匙酱油,要好酱油啊,没有好的就别加了,蚝油多一点也行。适量的鸡精、花椒粉、糖、盐。我家口味是三克盐。拌匀。我偏爱黑胡椒,就放了不少的现磨黑椒碎,不喜欢的别放。
打入一个鸡蛋,朝一个方向继续拌。
期间可以视情况分次加点水,不要多了,最后是比较稠的糊状才行。为了好看,我还加了三克红曲粉。
拌得了,用个漏斗装进肠衣里吧。
要掌握量,为了不撑破肠衣,我是灌入想要的香肠的长度的一半的米肉量时,就停下,把米肉往下挤一下,然后在差不多长一倍的地方,用绵线打死结系紧。
都灌好了之后,把每一节香肠里的米肉平均铺匀,就是这样扁扁滴哈。
先煮一下:烧一锅开水,准备一根长点的缝衣针。水开了之后,关小火。
把香肠放入开水中,它们会很快胀起来,然后你要眼明手快,那些肠衣比较透明的地方,就是灌入米肉时有空气的地方,用针快而轻地扎一下,给香肠释放压力。扎完就能看到有肉汁从针孔处涌出来。每一节香肠都要检查到,防止胀破是王道啊。这个过程中火不能大,水不能沸。大概10分钟左右,把该扎的地方都扎好了就差不多了。捞出来。
轻轻的洗净香肠上的浮沫,双手手心沾上油,把香肠表面抹下油,防止蒸的过程中万一肠衣互相粘连或粘在蒸栏上。一般不会,防止万一吧。入蒸栏,上汽后,中火蒸20分钟。
时间到了就关火,别着急揭锅盖,焖着吧。放温凉了之后拿出来就能吃,彻底凉了之后更筋道!味道嘛,有点像糯米烧卖的馅儿,或者肉粽子……
黑点点是黑胡椒啊,不是糊了,蒸的不会糊的。