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不苦的蜂蜜柚子茶(2/12)
先把柚子洗干净,在用盐水泡一泡去蜡
 用刨瓜皮的刨子把柚子外面的油皮刨下来,越薄越好。
再附图一张~
 把刨下来的油皮切丝,
用开水焯一下
沥水后用盐腌一下
 开始剥柚子,去皮、去籽只留果肉
剥柚子肉是最费时的,剥柚子肉时可以同时熬糖,先把需要冰糖的量的三分之一放进锅里,加水至刚刚淹没冰糖,小火,熬至冰糖基本化完,再把剩余的冰糖放进锅里,继续熬至化完,改大火,熬至冰糖起色(焦糖色),这一步要注意,不要把冰糖熬糊了,要边熬边搅。颜色不要太深,太深了就糊了,就会有焦苦味
  剥好的柚子肉用开水焯一下(这一部很关键哦,很多人做出来的柚子茶是苦的,都以为是柚子皮没处理好,其实柚子肉一煮就会产生苦味,焯两次水以后就没有苦味了),不同的优质品种,苦味轻重也不同,一般焯2-3次就基本没有苦味了
  把腌过的柚子皮用清水淘一下,再用开水焯一下,尝一下焯过的水,不苦就行了,如果苦(或咸)可以再焯一边   把焯好的柚子肉和柚子皮放入化好的冰糖水,搅拌均匀,大火熬开后,小火慢熬,至柚子肉、柚子皮均透亮即可
趁热装瓶,不要装满,预留出蜂蜜的空间,
  等柚子茶晾至温热时再加入蜂蜜,这样可以不破坏蜂蜜的活性