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抹茶红豆沙螺旋酥(7/24)
将水油皮的材料混合, 以前我都是揉光滑就好, 现在才知道, 一定要揉出筋才好。
将油酥的材料混合, 揉成团。
这是水油皮, 我摔打了500多次, 最终还是出筋了, 但忘记拍了, 基本比面包出手膜略差一点而已。
水油皮揉好后, 醒30分钟,分成8份。
油酥也分成8等分。 醒30分钟。
将水油皮捏成园片, 包裹油酥, 封口要紧。
全部包好, 醒30分钟, 醒的同时, 做内馅。 看家里还有两个咸蛋黄, 从中间分成四个, 包在红豆沙里面, 一个内馅30克。
做好的内馅, 有4个里面各有半个咸蛋黄, 其它都是全红豆沙。
将油皮盖保鲜膜擀开。
从头卷起,要卷紧。
全部做完,盖保险膜静置20至30分钟。
再压扁,继续擀开成长条, 长度越长,螺纹越细密。
再卷起,卷紧密。 同样静置20至30分钟。
中间切开,刨面就是层层螺旋。
垫保鲜膜压开,边缘要压的实些。
里面包入馅, 一次包到底,捏紧口。
入烤盘。
烤箱上下180度,烤25到28分钟。
出炉, 略多烤了1分, 抹茶就变色了。
螺旋还可以。
这是早上拍的,光线好些。
侧面。
切开一个, 包的手艺还不行, 一边皮捏多了。 4个蛋黄的都拿乱了, 不知道在哪个里面了。
层次还行。