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菠萝包冷藏17小时中种面包(7/8)
中种面团材料中常温的牛奶，鸡蛋清，淡奶油，糖，酵母混合后加入奶粉和面粉。搅拌后揉成团即可，不必揉到出膜。保鲜膜覆盖好室温一个半小时后放冷藏室17小时到72小时都能用。
这样包的送进冰箱4到5度冷藏17小时以上，
第二天取出中种面团，辅料中蛋清奶粉糖拌匀，面团直接刀切或手撕成小块放入辅料中最后加入1.5克酵母粉揉在一起，这步比较难揉面团会很滑要揉久一些才能在一起，粘手不要加面粉揉久了就不粘了，揉到出膜洞洞锯齿状加室温软化好的黄油揉到完全阶段。室温进行二次发酵一个半小时，排气分成6份揉圆静置15分钟要盖保鲜膜。
静置面团时我们做菠萝皮了，参考君之的菠萝包，皮的制作请去看罢。
包好皮用勺子画出条纹不要太深后面发完会裂的厉害，
刷蛋黄液入烤箱中上层不开火，放一碗热水在下面小心不要打翻！进行最后发酵至2.5倍大
烤箱预热170度放中层16分钟左右看自家烤箱火力上色均匀就好啦。
组织图，看又软又白，记得和面里只用蛋清哦，蛋黄用在皮里也刚好不浪费，不过要放冰箱里因为第二天才用的。不要嫌啰嗦哈。