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清蒸荷包红鲤鱼(0/6)
红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；
在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；
香菇去蒂，洗净；
葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；
将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；
蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。