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盐卤版豆腐(8/17)
300克黄豆洗净,提前一晚把它用清水泡涨。
把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。 (黄豆300克,加水大约在2700克左右。黄豆量大,豆浆机需分多次打磨。建议提前把水称量好放在一边,分次加入)
打好的豆浆倒入纱袋后过滤。
用力挤出豆渣。
全部弄好的豆浆和豆渣。
把豆浆倒进一个大锅里,撇净浮沫。
大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。 (煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外,煮的时侯要不时的搅拌以防粘底,煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮,锅边的一圈也是,捞出来晒干就是豆油皮了)
关火,让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。或者,倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。(家里没有温度计的话,建议直接用凉白开给豆浆降温,300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆,我直接关火加了600ml凉白开,搅匀后测出的温度是80.8)
3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。
用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面,边洒边搅拌。
慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。
再开火煮约半分钟,关火,静置5分钟,锅里的絮状结成大块,这时侯就可以开始压豆腐了。
把一大块纱布打湿铺到豆腐模内,尽量铺得平整贴合。
处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。
把纱布理好盖上。
放上豆腐模压盖,在上面压上重物。 (成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水(约1KG),压45分钟后的成果,和一般市场卖的豆腐差不多,适合煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩,减少压豆腐的时间,想豆腐口感更扎实就再多压点重物。)
成品豆腐……