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宫保虾球(4/4)
准备主料。海白虾去头去壳去虾线，留虾尾，放少量白酒抓匀，放冰箱冷藏腌制20分钟。
准备辅料。花生米泡温水，去皮，空干水，油炸，晾凉备用。葱白切大丁。将糖、醋、酱油、料酒、水、淀粉调好碗汁。
起锅加底油，把腌制好的虾加干淀粉抓匀，依次下锅过油炸透，捞出备用。
留底油不需要加油，加花椒和干辣椒，改小火。花椒出香味放葱白，改大火放辣椒面，马上红油就出来了。放炸好的虾，倒入碗汁，等几秒淀粉糊化再推匀。加花生米，出锅。