肉肉切块，放清水里泡一小时，去除血水。半小时的时候换一次水。
冷水下锅汆肉，这样才能更多的汆出牛肉中的脏东东，水烧开后再煮两分钟即可。
汆好的肉，关火用自来水冲洗肉表面的沫子，洗干净，晾干，放在一边待用。图片看出，一块儿缩成了2/3，所以一开始要切大块，不然煮完变肉末了，哈哈。
香料开会，差不多就按照这个量来。这些都是家里有的，其实还可以放小茴香等，没去超市就将就吧，吃原味！
先放各种香料，炒几下放牛肉，再加上酱油，我还喷了点红酒，盖上焖1分钟，让酒香入味，然后加开水。大火煮五分钟。改小火炖两个小时。
小火嘟嘟嘟的炖上，因为浸泡过而且冷水汆过，所以炖的过程不用捞浮沫，就不用损失任何油脂和香料了。炖的过程中不用加盐，这样多的汤水第二天还可以做个牛肉面。否则不容易烂，而且隔夜会导致亚硝酸盐标高，专家说不健康。汗
取牛肉和少量汤，放入盐，大火收汤汁，放香菜点缀出锅。这就是红烧牛肉。可以单吃。
牛肉汤里面，下上一把青菜，一把面，再盖上红烧牛肉，鲜香，酥烂，营养美味。一次多做点，汤里下面再放盐，隔夜也没事儿。
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