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自制黑巧克力--从可可脂开始,甜蜜原来这么简单(超级详细)(4/6)
1.淘宝上买的可可脂,商家说是进口的, 我查了度娘:可可脂要色泽偏黄,有淡 淡的可可香。总得来说这个是符合的。 包装袋忘记拍了。 步骤1.可可脂放在食品袋里,用擀面 杖把它敲碎为了方便它融化。
2.可可脂怕高温,尽量保持温度在40度。 所以隔水蒸,水烧开后关小火慢慢化。 步骤2.,碎的可可脂放进无水的碗里, 碗下放一个蒸垫,开始开大火蒸可可脂, 水烧开后,关小火,开始搅拌可可脂,加 速它融化。其实开大火也问题不大,就是 做出来的巧克力底部泛白。所以慢慢搅拌 吧,本来想用打蛋机打的,发现也不行, 可可脂象水一样的飞溅,到处都是。
步骤3.可可脂会化成油一样,直到全部 变成油,再加蜂蜜。我加了3大勺,感觉还 是有点苦,应该可以再多加一点的,可能 我用的可可粉是纯的,超级苦。 千万不可以加砂糖,因为根本化不开,巧 克力会有颗粒感,不好吃。我第一次做的 时候加了自己打的糖粉,搅拌了半个小时, 依旧有颗粒感,所以偷懒放了蜂蜜,觉得 口感不错,是我喜欢的。
步骤4.等蜂蜜全部化后,筛入可可粉, 非常重要的是:可可粉和可可脂的比例是 1:1,或者1.25:1 ,不可以超过1.5:1. 还有 最关键的是,她们的测量单位是cc,不是克。 100克可可脂,差不多是100毫升,但是可可 粉100毫升远远小于100克。千万不要弄错。 搅拌,一直搅拌到顺滑。可可粉多的话,会 像面糊一样,我建议的比例是1:1.
步骤5. 离火,继续搅拌1-2分钟后,将巧 克力酱倒入磨具了,放冰箱冷藏或者冷冻都 可以,大概1-2个小时就可以吃了。由于融点 很低,所以放手上15秒就开始有点化了,所 以建议一直放冰箱,吃的时候拿。 这样做出来的巧克力比较脆,如果希望它柔 滑和稳定一点,可以离火后,倒入20cc的淡 奶油,搅拌匀后放入磨具,巧克力就比较柔 滑。因为淡奶油里有一种添加剂叫做大豆磷 脂,可以起到稳定的作用。
巧克力做好了;-) 我觉得巧克力的本质就是油脂凝结块。 所以黄油做,应该也是可以的,但是可 可脂虽然是可可油脂,适量食用对人体是 极好的,度娘有详细解释。可可粉我用的 是美国有机无糖可可粉,突然觉得这个巧 克力高大上了(;-p)