虾头去须子和眼睛，加盐，料酒，胡椒粉腌渍二十分钟。锅内加油，要比炒菜的油多，三成热的时候倒入腌好的虾头炸制，炸到变颜色，壳子与肉有点分离，捞出，升油温，复炸，捞出

锅内留少许底油，倒入虾头，倒入面包糠（没有面包糠就把馒头切小丁，微波炉加热到硬硬的但不要糊，拿出来放在袋子里用擀面杖压碎，我的就是用馒头做的），快速翻炒，加少许盐，盛盘