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红豆沙蛋黄酥(5/18)
普通面粉、低筋面粉、鸡蛋、鸭蛋黄、猪油、白糖、黑芝麻
自制红豆沙：红豆最好提前泡一晚，煮之前用开水烫几分钟去豆腥，倒掉煮红豆的水，重新加水，淹住红豆约1cm就行，高压锅10分钟。
用搅拌器把红豆打成豆沙，越细腻越好。
红豆加80克白糖在锅里炒成红豆沙，炒成能用手团成一团，放凉后会硬一些。
水油皮的制作：普通面粉、猪油、白糖、水和成光滑的面团醒15分钟
油酥的制作：低筋面粉加植物油，油酥很酥，能捏成团就可以了。
我这次做的比较大个是13个，也可以分成15个等量的水油皮面团。
把油酥等量分为15个面团，不好把握可以用秤先称重。
取一块水油皮压扁，放一块油酥，包起来收口朝下
做好的面团是这样的。
用擀面杖把面团擀面成椭圆形，从上面折下来。
再把下面也折上来。
对折处朝下擀成椭圆形，然后重复对折步骤3次。
把折好的面皮擀成圆形，先放红豆馅儿再放蛋黄，将收口朝下。
蛋黄酥的外形基本定型，再刷两层蛋黄液，撒上黑芝麻就是另外一副模样了。
200度，中层，上下火，烤25到30分钟，随时隔着玻璃看里面的情况。
切开是这样子滴。
刷了蛋黄成品就美美的了！