化酵母：把酵母放到40度左右（手指感受下，温热，不烫手为宜）温水中待完全融化，大概两三分钟就可以了，这期间我们可以把肉块先腌上。

腌肉：按照山东烟台的做法，包子是切成小块，包的时候和菜一起放进去的。猪肉切成1CM见方小块，加一点料酒，盐，十三香，生抽，白糖调匀，密封，腌到包的时候拿出来用。

和面：把面粉放入盆中，堆成小山状，把酵母水（凉了加点热水保持温水温度）一点点慢慢倒进去，用一根筷子边倒边搅拌，是面粉充分均匀吸收水分形成面团，软硬要适时调节，软了加点面粉进去揉揉，硬了再和点水进去，面团揉至光滑，用一块儿湿布蒙上或者用盆扣上发酵3-4个小时，至面团发酵到原来的两倍大小左右，可以用手按按能够回弹为宜

和馅：大白菜先用盐杀一下水分，等几分钟挤出水分，这时候白菜变得很平时好切，调馅的时候也不出水了，白菜切碎，葱切末，姜切末，在一起拌匀，再加一点生抽，十三香，和一点点白糖调鲜味（少放鲜，多放就是甜味了）再次拌匀，菜料就可以啦

包包子：把发好的面取出来先揉成条状，再用到切到均等大小，把侧面按扁，擀成中间厚边缘薄，大约手掌大小的面皮，把菜放到中间位置压实，再放入几块腌好的肉块压实，包子皮在左手掌心，右手打褶一直往前褶，直到最后一块儿面皮合在一起。

蒸包子：包子包好，锅里入凉水，蒸屉上铺上湿的蒸布，间隔放上包子，饧30分钟到1个小时，开大火蒸18-20分钟后关火，注意关火后不要马上移锅，待5分钟后再开盖，就大功告成啦