扁鱼选用瘦长的，瘦长盘子就不需要太大，盘子太大家里的蒸锅一般放不下的，把鱼收拾干净把头尾切下来鱼头要完好的，为了摆盘好看尾巴我扔了。
把鱼背上的刺去掉，改刀的时候容易切段，也不影响摆盘的美观。
先用小刀把鱼均匀划开，因为鱼有一根主刺主需要再用大点的刀切段骨头。
然后用大的菜刀后方把鱼的主刺切段，如果你觉得直接用大的菜刀能切的均匀鱼肉不会碎，也可以直接用大刀切段，
然后用少许料酒，少许生抽，葱段，姜片，加一点点盐，拌一下腌制十分钟，如果喜欢吃花椒可加喜欢吃的调味料腌制，少放一点点盐是因为一会放剁椒，剁椒是有咸味的，
把腌制好的鱼均匀摆盘！把腌制的姜片和葱丝放在鱼下面，切好的胡萝卜片放在两块鱼片的中间，如果用彩色辣椒做点缀也行。
摆好盘把剁椒撒在上面，因为剁椒是咸的所以腌制的时候要少放盐，蒸锅水开后放进去大火蒸六七分钟，时间长鱼肉会老的《如果不喜欢吃剁椒的话，就不放剁椒，清蒸，蒸好了放点葱丝烧两调羹热油浇在葱丝上，倒点蒸鱼豉油就完成了》
鱼蒸好取出把切好的葱丝放在鱼头旁边，烧二调羹热油浇在葱丝上，一道孔雀开屏鱼就做好了，不光美味可口，漂亮又喜庆。这个鱼比较大我选用大的盘子，蒸锅放不下就用微波炉蒸鱼功能蒸的，用微波炉蒸鱼口感没有用蒸锅蒸的入味。
这个鱼小用的是小盘子在蒸锅里蒸的，口感比微波炉里蒸的更入味的
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