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鲫鱼豆腐汤(1/7)
直接上成品图! 首先把鲫鱼清洗干净。PS:一般买回来的鲫鱼鱼鳞是清理干净了的,清洗的时候注意鱼鳃和鱼肚腹。
控血水,用盐和料酒将盐腌制5分钟,注意鱼肚腹也要抹上盐,方便入味。 PS:如果家里没料酒了,可以切老姜数片放进鱼肚腹里,料酒和老姜的作用是去除鱼的腥味。
热锅,用老姜将锅底涂抹一边,放入适量猪油,待油化开放入腌制好的鲫鱼,煎至两面金黄。 PS:用老姜涂抹锅底是防止煎鱼时鱼粘锅,用猪油是因为可以更好的出鱼的鲜味,鱼汤更鲜美,更白。
往锅里加入热水,切老姜数片放入锅中,如之前有放不用重复在放。大火烧开,改至小火,炖20分钟。
炖鱼时准备辅料,将豆腐切片,放入冷水中静置,将小葱切细末,放入盛汤的碗中。
待鲫鱼汤熬至雪白,放入豆腐,再熬10分钟。
准备出锅。PS由于鱼下锅时已抹盐,后边无需再加盐其他作料。