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韭菜粿(
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芹菜洗净切成末
干虾仁用水浸泡片刻后切成末
泡发的木耳切末
猪肉剁成肉馅加入适量料酒,生抽,盐,淀粉搅拌均匀
锅里加水放入虾仁末焯一下,盛出沥干
锅里加适量油烧热,放入虾仁末炒香,调入少许料酒
加入芹菜末和木耳末
翻炒均匀,调入适量盐(虾仁咸的,盐别放多了)
炒断生盛出备用
加入剁好的肉馅搅拌均匀
粘米粉,木薯粉,澄粉倒在一起
倒入一碗40度左右的温水,搅拌成均匀无颗粒的糊
将拌匀的糊倒入锅中,开小火,用筷子不停搅拌,几秒后糊会变成越来越稠,这时关火,继续搅拌(不要加热太长时间,粉会太熟了)
搅拌到差不多可以成团了(但还是粘手的)把粉团转移到案板上(事先在案板上撒上澄粉)
搓揉均匀后,分成均匀的小剂子
擀成圆片
放入适量的馅,包好(随你想包成什么样子,我包的太丑了)
锅中放水,包好的韭菜粿放入蒸笼中,大火6分钟即可。