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海绵蛋糕(12/18)
盆里放全蛋,一次性放入白砂糖稍微搅拌(不要打发)
黄油和牛奶混合,隔水使黄油融化拌匀放在一边待用
水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)
将蛋液盆放进热水盆里面隔水加热搅拌
使其温度升至40度后取出
变软的水饴放入40度的蛋液中,充分搅拌使水饴融化
打蛋器高速进行打发,四五分钟后蛋液变成白色
用打蛋器扵起蛋液,描一个の字,如果立即消失,那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了
然后换低速继续打发2~3分钟,打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡),试验蛋糊有没有打好,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明可以了。然后刮盆一次,使边上的蛋液集中在一起
面粉过筛入蛋液中
橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见
第2步中融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右(如果发现又结块的话要再融化下再倒入)
搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽
倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失(蛋糕模事先用烘焙纸垫好)
160度的烤箱烤33~35分钟 ,取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩
将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好
再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好
切块用保鲜袋包好,可以当早饭也可以做下午茶的点心来吃