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双色戚风小蛋糕(5/7)
低粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛。在干净的容器中把白砂糖10克和2个蛋黄混合打匀,加入植物油、水混合,用手动打蛋器搅打至均匀至乳化状态。
在上一步的液体中筛入粉材料搅拌均匀无颗粒,蛋黄糊就完成了。
在无油无水的干净容器中放入2个蛋白,加入柠檬汁、少许盐,用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,分三次加入20克白砂糖,打至提起打蛋器刚能带出小尖角时即大概九分蛋白完成,(我今天的蛋白稍许过了有十分了),这时可以打开烤箱预热上下火150度。
先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊,切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起-切的过程),最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀,动作和前面一致。 把5克可可粉过筛后用少许热水拌匀,加入一点蛋糊拌匀,再加入近二分之一原味蛋糊拌匀成可可蛋糊。
将搅拌好的原味蛋糊和可可蛋糊分别装入袜花袋中,均匀挤入模具(先挤可可,后挤原味),在台上轻轻的震几下震出大气泡,将模具放入预热好的烤箱中下层,上火130度下火130度烤40分钟(请视自己烤箱温度调整)
烤好的蛋糕,轻轻震几下,倒扣晾凉后脱模。
脱模后本来准备淋上巧克力酱,做时才发现巧克力用完了,就只能筛上少许糖粉装饰。