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巧克力乳酪蛋糕(6/6)
蛋糕底:饼干屑80g,黄油45g。 黄油融化成液态 与饼干屑抓匀,倒进6寸的蛋糕模具里,均匀压紧后放入冰箱冷藏。
奶油奶酪250g,隔水加热至彻底软化。加入细砂糖45g,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。然后将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,搅打均匀。
把碗从热水里拿出,在奶糊里倒入动物性淡奶油60g和香草精1.25g(没有可不放),搅拌均匀。倒入蛋糕模里。
把蛋糕模放在烤盘里(活底模包上锡纸),并在烤盘里注入清水(没过蛋糕糊高度的1/3以上)。预热160度,中层,上下火1个小时。
冷却乳酪蛋糕的时候,制作巧克力表层。把黑巧克力60g和黄油10g切小块放入大碗里,倒入50g动物性淡奶油。隔水加热,并不断搅拌直至完全融化。
趁巧克力混合液温热(不能太烫),倒入蛋糕模,静置一会儿放入冰箱,冷藏4个小时。